Het bekendste restaurant van Frankrijk en een instituut dat boven alles verheven leek, is zijn derde ster kwijt. Na 55 jaar aan de top is L’Auberge du Pont de Collonges, het restaurant van wijlen Paul Bocuse, door Michelin gedegradeerd van drie naar twee sterren. Culinair Frankrijk reageert in shock en verwijt de restaurantgids een aanslag op werelderfgoed, onkunde en sensatiezucht. En dat terwijl de culinaire gids het al zo moeilijk had in Frankrijk.

“We kwamen tot de conclusie dat de kwaliteit excellent blijft, maar niet meer op driesterrenniveau.” Met die publieke mededeling probeerde Michelin ermee weg te komen. Want ze zagen de bui hangen. L’Auberge ...