Caldeirada of Portugees visstoofpotje is het vierde gerecht van 'changement de bokal'. Zelf iets maken? Of hebt u tips voor andere lekkere gerechten? Lees verder op deze site en stuur ons uw bewaaridee.

Lieven maakte voor Beliz dit Portugees visstooffpotje oftwel caldeirada .

"Mijn ouders waren kolonialen. Ze hebben 15 jaar vooral in Congo gezeten, maar ook in Rwanda, Burundi en Angola. Dit laatste was indertijd een Portugese kolonie. En daar heeft mijn mama caldeirada leren maken, een Portugees kruidig visstoofpotje.Toen mijn interesse in koken aanwakkerde ben ik haar het recept gaan vragen. Eigenlijk is het heel simpel en kan er weinig fout gaan. Het is een laagjesgerecht met aardappelen, ajuin, tomaten en vis. Toen ik jaren geleden voor het eerst in Portugal was ben ik naar een lokaal restaurantje gegaan om daar eens een echte caldeirada te gaan eten. Maar wat bleek? Smaakte identiek aan degene die ik zelf maakte. Zit wel goed dus."

Ingrediënten

Voor zes personen:

olijfolie 6 aardappelen, in schijfjes van 3 mm 4 grote ajuinen, in ringen 8 à 10 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes, de pitjes en het sap bijhouden 2 paprika's in dunne reepjes (evt. geschild) 3 teentjes look (of 4 of 10 naargelang je smaak), gehakt 2 hete pepertjes (idem), gehakt 1 (of 2) handen versgehakte oregano en/of peterselie 1 blaadje laurier 1 klein blikje tomatenpuree 1 glas witte wijn 1 kilo stevige witte vis (kabeljauw, zeeduivel, zeewolf…) 400 gram inktvisringen 6 grote gamba's (evt) een beetje mosselen voor de versiering (evt) een blokje zeevruchtenbouillon (Portugese winkel), mits zuiniger met zout zijn. pezo stokbrood

Bereiding

• Giet een laagje van enkele millimeters olijfolie in een pot met dikke bodem (type Creuset).
• Doe dan een laagje aardappelen, hierop een laag ajuinringen, paprikareepjes, wat look en pepertjes, dan een laag tomatenblokjes, laurier en oregano.
• Dan een laag inktvisringen en vis. Pezo.
• Overgiet met een dun laagje olijfolie en smeer wat tomatenpuree.
• Dan herbegin je : aardappelen, ajuin, paprika, .... Afhankelijk van de diameter van je pot heb je 2 of 3 lagen.
• De laatste laag overgiet je met een glas witte wijn waarin je het bouillonblokje hebt opgelost, alsook het gezeefde sap van de tomaten en het mosselvocht indien je mosseltjes hebt gestoomd.
• Eindig met een laag aardappelen.
• Op een heel hoog vuur zetten totdat het stevig begint te borrelen. Dan het vuur heel laag draaien met het deksel er op.
• Na 45 minuten zou het moeten klaar zijn. Regelmatig controleren. Dit doe je door de gaarheid van de aardappelen te checken. Zeker nooit roeren! Wel af en toe zachtjes met de pot schudden.
• Wanneer alles bijna gaar is de (gare) mosselen erbij doen zodat ze nog wat kunnen warmen.
• Gamba's met grof zout in hete olie roosteren en eveneens bovenop de caldeirada dresseren.
• Niet overgieten in een andere kom! Caldeirada wordt met de pot op tafel gezet.
• Serveren met stokbrood en een glaasje witte wijn.

Smakelijk!