Gisteren om 21:28 door Koen Dhollander
Chef Nico Vermeerbergen geeft les in Stella Maris in Merksem. Hij toonde donderdagavond aan de leerlingen van de richting ‘hulpkok’ hoe je een ceviche kan maken. Als je alle ingrediënten klaar hebt, duurt het maar twee minuutjes om een mooi bordje af te werken.
De gel van citroen bestaat uit 60gr citroensap met 20gr water, 20gr suikerwater en 1 gr agar De dressing bestaat uit het sap van 1 sinaasappel, het sap van 1,5 limoen, 1tl honing De avocadocrème maak je van het sam van 1/2 limoen met wat zout en peper De afwerking bestaat uit 1 rode chili, 1/2 komkommer, 1 sinaasappel, 1 granaatappel, 1 bosje koriander, fleur du sel 1 limoen. Als vis gebruik je best zeebaars die je in fijne plekjes snijdt.
Met de medewerking van